本文作者:各大

杭州面馆推荐?杭州切配

各大 2024-02-02 11:40:39
杭州面馆推荐?杭州切配摘要: 方老大面鼓楼边上的方老大在江湖声望很高,无论什么时候去,门前总在排队,切配好的食材码得整整齐齐,严阵以待,两位阿姨同时掌勺出品,面里的腰花又润又嫩,蓑衣花刀片得很深,腰花炒出来的香...
  1. 杭州面馆推荐?
  2. 什么是菜系?菜系一般应具有哪几个特点?

杭州面馆推荐?

方老大面

鼓楼边上的方老大在江湖声望很高,无论什么时候去,门前总在排队。切配好的食材码得整整齐齐,严阵以待,两位阿姨同时掌勺出品。面里的腰花又润又嫩,蓑衣花刀片得很深,腰花炒出来的香气把汤汁也浸润地格外鲜美,别提多美味了。

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什么是菜系?菜系一般应具有哪几个特点?

菜系是在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。

中国饮食文化的菜系,是指在一定区域内,由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同,经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味,并被全国各地所承认的地方菜肴。

菜系是指具有明显地域特色的风味体糸,它有着不同于其他菜系的烹调方法、调味手段、风味菜式及辐射区域,并在国内外有相当大的影响。

特点:

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1.川菜:它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。如鱼香肉丝、麻婆豆腐等。

2.粤菜:它选料广泛,讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜、东江菜组成。如文昌鸡、咕噜肉等。

3.鲁菜:选料精细、刀法细腻,注重实惠,花色多样,善用葱姜。如葱爆羊肉、锅烧肘子等。

4.苏菜:由淮阳菜、苏州菜、南京菜组成。它制作精细,因材施艺、皿季有别,浓而不腻,味感清鲜,讲究造型。如盐水鸭、淮扬狮子头等。

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5.浙菜:由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。定讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。如西湖醋鱼、油焖春笋等。

6.闽莱:以福州和厦门菜为主。它制作细巧、色调美观、调味清鲜。如佛跳墙、闽生果等。

7.徽菜:它以烹制山珍野味著称,擅长烧、炖、蒸,而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。如火腿炖甲鱼、蜂窝豆腐等。

8.湘菜:以熏、蒸、干炒为主,口味重于酸、辣,辣味菜和烟熏腊肉是湘莱的独特风味。如麻辣孑鸡、冰糖湘莲等

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